让人思“春”的礼云子少而珍贵，那么如何辨别你尝到的是否正宗呢？扫一扫二维码，回复关键字“礼云子”，让老饕来告诉你如何辨别真假。
礼云子蒸豆腐。
柚皮烩礼云子。
清蒸礼云子。
礼云子晶莹剔透，味觉甚佳。广州日报记者陈枫摄
每逢此时，有的老饕就开始翘首等待，盼望着与一种应季的野生食材礼云子再度相逢，因为，那是一种只有春天才有的鲜物！礼云子其实就是蟛蜞产的卵，广东人俗称“蟛蜞春”，每年赏味期就十来二十日。如今礼云子在珠三角南番顺等少数地区可觅得。灿若云霞的嫣红色，齿颊充盈的浓鲜味，一年等一回的相逢，让人怎能不思“春”？
行情：
气温低礼云子姗姗来迟
按着老一辈的说法，惊蛰以后就有礼云子吃，赏味期大约十来二十日。番禺化龙镇老字号腰记饭店的老板娘欢姐说，每年春分以后，她便不再向农民收礼云子，因为蟛蜞临近生产，礼云子变硬了。
今年的礼云子没有如期而至，姗姗来迟。香港四大名厨之一高荣新师傅在2002年已开始将礼云子应用于高端餐饮中，可是今年到现在为止，他还没能买到礼云子。有36年历史的腰记饭店从20世纪80年代开始烹饪礼云子菜肴，欢姐总会提前一年向农民订货，她已经是老主顾了，农户们再难也会给她预着货。今年，欢姐在惊蛰后的一个多星期才拿到少量的货，因此，幸运的是今年在此时还能吃上礼云子。
欢姐透露，今年春天雨水多，年前还下过雪，蟛蜞的生长延缓，礼云子收成日相应推迟了。天寒地冻，对于蟛蜞的生存而言是一大挑战，这是今年礼云子量较往年更少的缘故。
可以说，礼云子的数量在逐年递减，这主要是受环境影响。高师傅透露，蟛蜞生长于禾田之中，现在，许多农田早已不复存在，蟛蜞没有安身之所，自然无法生存；有洁癖的它，还无法忍受农药化肥和重金属等污染，宁愿自绝性命。现如今，产自南番顺的礼云子已经吃少见少。金贵的礼云子，收货时候都是生的。欢姐会将其隔水蒸熟后立即放入冰箱冷藏，如此可保存约20日。
口感：幼滑中带有些许蟛蜞的鲜
礼云子究竟是何味？见仁见智。许多人用“鲜甜”来形容它，为求一口鲜趋之若鹜；高师傅却以理性的态度来看待。他认为礼云子的吸引点在于“口感幼滑”，带有些许蟛蜞的鲜。他说春季里许多河鲜的春既香又滑，并不输给礼云子。
本土美食家冼悦华认为礼云子腥中带鲜，烹饪时要加姜汁酒辟腥。有时候人们吃到礼云子的咸鲜，那是因为厨者在烹饪时下了较多的盐，为的是让“咸”牵带出食材本身的“鲜”。
菜式：搭配多样总有一款对你胃口
礼云子炖蛋清
刚出炉时，雪白的蛋清上铺开一层嫣红的云霞，粒粒礼云子镶嵌在薄芡中，宛若繁星。轻挖一勺，礼云子会随薄芡滑入碗中，从最初嫣红一片，慢慢变浅到零星分布，最后蛋清表面丁点不留，奇妙极了。轻啖一口，鲜充盈口腔，搭配嫩滑蛋清，细小的颗粒质感就像流沙，尝试用牙齿轻轻一碰，似乎能听到礼云子碎开在嘴里的声音。
清蒸礼云子
以礼云子现在的市价来说，最奢侈的吃法莫过于“空口吃礼云子”，油盐清蒸礼云子，没有任何配菜，纯斋吃，一勺就吃掉了几十元！当然，一般是配着白饭吃的。
柚皮礼云子
“柚皮礼云子”与“虾籽柚皮”制法相似，取沙田柚的柚皮蒸熟后挤干水，焖透后加入礼云子煮熟。礼云子的鲜渗入柚皮肉中，熟软的柚皮只有柔软而不干涩。
更多礼云子吃法
礼云子豆腐、礼云子蒸蛋、礼云子蒸鱼、礼云子花腩肉和礼云子蒸腊味的做法简单，不过是将礼云子铺呈其上煮制；礼云子炒通菜以及礼云子煎蛋则令礼云子接受大火的洗礼，愈加逼出其中之鲜。
礼云子是何物？
礼云子就是蟛蜞春。名字起源是它的行走姿态，蟛蜞走路打横，偶尔直行时，两只前螯会合抱，像古人行礼作揖。于是有人巧取《四书》“礼云礼云，玉帛云乎哉”之句，给蟛蜞春起了“礼云子”这个雅名。礼云子盛名远播，归功于广州著名美食家江孔殷。江孔殷爱吃礼云子，并写词以咏之，每年春季得到礼云子后更是设家宴请客。据传粤剧名伶薛觉先也受江孔殷影响，最爱礼云子，视之为益肺壮气佳品。
