A吃笋正当时
伴随温暖的春天一起到来的，还有各种春季特有的食物，只此一季，来年才有，令人回味无穷，春笋就是其中一种。
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出，春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常吃有帮助消化、防止便秘的功能。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
此外，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期。用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。
春笋的种类多，做法也多，可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆为佳肴。
B芹菜多样吃
京华时报讯(记者夏文)春天想要养肝舒压，达到养生的效果，日常生活中吃对食材就能做到。国家高级营养师、北京营养师协会理事熊苗向您推荐春天里芹菜的各种吃法。
熊苗指出，芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜还含有利尿有效成分。
此外，芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
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三杯竹笋
原料：春笋400克，红葱头5个，朝天椒2个，姜2片。
做法：1.红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片。
2.春笋去壳洗净，切成滚刀块。3.取锅置火上，倒入适量油，烧至七成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4.另起一锅，注入油烧至五成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓即可。
鲜肉笋丁烧
原料：猪肉馅200克，春笋40克，海虾20克，葱、姜适量、高汤50毫升、饺子皮1叠。
做法：1.春笋去壳，取嫩茎部分切片，入沸水锅中汆烫片刻捞出。
2.海虾洗净挑出泥肠去壳，切丁；笋片切小碎粒；葱姜切末。
3.将肉馅放入盆内，加入生抽、盐、白糖、食用油拌匀；高汤分次加入肉馅中，顺同一方向搅拌上劲。
4.肉馅中拌入1/2虾仁、笋丁、葱姜末，搅拌均匀。
5.用擀面杖将饺子皮四周擀薄，即成烧卖皮。
6.包入馅料，整形，使其口部张开呈花状。
7.将烧卖顶部依次放入一颗虾仁。
8.蒸锅水开后，放入烧卖坯，保持大火蒸8分钟即可。
春笋砂锅煲鸭汤
原料：春笋1根、鸭腿一个，胡萝β半根，生姜1小块。
做法：1.把春笋和胡萝卜切成滚刀块，生姜切片备用。
2.砂锅煲内倒入适量水，放入洗好的鸭腿和生姜片。
3.开大火，倒入料酒，待水开了转小火。中间要注意撇去浮沫。
4.小火煲40分钟后，倒入胡萝卜、春笋，继续小火慢炖。
5.盖上盖子用小火慢慢炖40分钟，加入适量盐即可。
鲜笋红烧肉
原料：带皮五花肉350克，春笋150克。
做法：1.春笋切滚刀块儿。
2.水中加入适量盐，烧开后加入春笋，再次沸腾后煮5分钟捞出，放入凉水中浸泡10分钟，去除草酸和涩味儿。沥干水分备用。
3.五花肉切块儿，葱姜切片。
4.锅中倒入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至两面金黄并吐出大量油脂。
5.下入笋块儿，煸炒至表面金黄。倒出锅中多余的油脂。
6.加入黄酒、红烧酱油，煸炒均匀。下入葱姜，煸炒出香味儿。
7.加入适量热水，没过材料即可；加入冰糖、八角，大火煮开后，转小火加盖慢炖至肉酥烂，加入少许盐即可。
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芹菜牛肉末
原料：牛肉500克，芹菜300克，干辣椒4个，大蒜2瓣，小米椒2个。
做法：1.牛肉洗净，用水稍稍浸泡去掉血水，沥干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中备用。
2.芹菜去掉叶子，洗净切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎备用。
3.炒锅中放入少许油，开中火，倒入切好的牛肉末，加适量酱油迅速翻炒。炒至变色后盛出备用。
4.锅中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，转中高火，翻炒2-3分钟。
5.放入炒好的牛肉末翻炒2分钟，出锅前加入适量盐、味精和酱油，搅拌均匀后出锅即可。
芹菜炒猪肝
原料：猪肝300克、芹菜500克、红椒15克。
做法：1.猪肝切片，芹菜切段，红椒切丝。
2.把猪肝加入糖、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油抓匀。
3.芹菜用淡盐水焯烫过凉。
4.炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝，翻炒至变色盛出备用。
5.稍倒一点油后倒入芹菜翻炒，加入盐、糖、酱油，翻炒后加入红椒丝。
6.加入炒过的猪肝翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀即可。
