千龙网北京9月1日讯 据“每月科学流言榜”，近日有媒体报道，在温州，有一个50多岁的陈先生平时身体健硕，最近他与家人出门旅游了3天。回家后，他发现家里还有去旅游之前泡下的黑木耳没吃，就做了一盘木耳炒蛋。他自己吃了半盘，女儿吃了少量，妻子没吃。当晚，陈先生和女儿均出现腹泻。
经输液，女儿病情好转，陈先生的情况却日益严重：小便没了，全身出现黄疸，呼吸急促且越来越困难。6月25日，陈先生陷入昏迷，被家属送到温州瑞安人民医院急诊室，后转入ICU抢救。因吃了在水中泡发三天的黑木耳，陈先生出现多脏器功能衰竭，差点出人命。
据医生讲，这种症状就是急性生物毒素中毒。那么夏天吃了在水中泡久的黑木耳真会中毒吗？
什么是急性生物毒素中毒？
急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主或以血液、肌肉溶解为主。重症患者易出现多器官功能障碍综合征，甚至多器官功能衰竭。
木耳是一种食用菌，长在朽木之上，它本身是无毒的，虽然它属于真菌的一种，但它不象有些野蘑菇那样本身是有毒的。
泡太久的黑木耳有毒？这有可能吗？
这是有可能的，这种症状就是急性生物毒素中毒。夏天气温高，而且木耳又是在水中，适合细菌繁殖；木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，容易给细菌的繁殖提供养料。在媒体报道的案例中，木耳相当于培养基，负责给细菌等微生物的繁殖提供养料。木耳上的细菌在生长过程中，会产生毒性蛋白质。严格来说，这种生物毒素是一种细菌毒素，一般细菌毒素可分为外毒素和内毒素两类。
其中，外毒素（Exotoxin）是毒性蛋白质，是细菌在生长过程中分泌到菌体外的毒性物质，产生外毒素的细菌主要是革兰氏阳性菌，如白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌、金黄色葡萄球菌以及少数革兰氏阴性菌；内毒素（Endotoxin）是革兰氏阴性菌的细胞壁的产物。
这些生物毒素在木耳炒鸡蛋的时候其实也是蛋白质，因为木耳没有炒熟炒透，所以这些毒性蛋白质没有变性，保持了毒性。为了让这些毒性蛋白质变性，最好过油热炒，吃炒熟的木耳，且浸泡时间不宜超过8小时。
据了解，“每月科学流言榜”由北京市科学技术协会、北京地区网站联合辟谣平台、北京科技记者编辑协会共同发布，得到中国科普作家协会科技传播专业委员会、中国晚报科学编辑记者学会、上海科技传播协会的支持。
