逢到三月春深处，就是吃白贝的好时机。在南沙一带，一大早便有婆婆们用木盆盛着满满的贝壳在叫卖，一向精细的主妇们则挎着袋子一指，随手就要上一斤两斤的分量。只因这个时候的白贝，基本上都不用挑选，全是肥肥嫩嫩的游水货。虽然平日里，白贝经常被人用来当大镬鱼的配菜，但只有这个时候的它才是最肥美之时，甚至可以单挑大梁升级做一线花旦。
行家吃白贝，往往会先看产地。像阳江一带出产的白贝，产于咸淡水交界处，微生浮游物特别多，对于白贝来说，这里好比24小时不间断的自助大餐，所以特别肥美，入口清甜。
论到省内白贝个头最大的，估计得数下川岛上的大白贝。这种白贝足有女孩子手掌大，一只就接近8两重，是纯粹的海水贝，因此丝毫不带泥腥味，沙子也少。当地人最喜欢的做法是用盐水清蒸，可说是啖啖肉！
若说肉质细致娇嫩的，要数江南一带的白贝。虽然它其貌不扬，但打开壳，便会发现贝肉如同一粒小小的珍珠，圆润丰满，含沙量少，肉质比本地白贝要细致得多。它最大特点是“表里如一”，也就是熟透之后，不会缩水，也不会老身，肉质保持细嫩，尤其适合蒸煮。因此江南人家最爱用它来做汤和蒸水蛋，尤其是后者，把白贝洗净了略汆水去沙，再打入农家蛋，上屉一蒸，鸡蛋淡金，贝肉雪白，大有阳春白雪的雅致。入口是淡淡的鲜甜味，不浓烈，清澈柔和，好比扑面而来的杨柳风，叫人一时心眼俱活络了起来。
