2016-03-07 18:22 环球网
来源标题：吃货最想知道的16条冷知识
5、为啥鸡蛋一加热就变固体？鸡蛋是由球状蛋白质构成的。生鸡蛋内部的化学键维持着鸡蛋内部的和谐，煮熟之后，蛋白质分子的结构在热作用下被破坏，导致鸡蛋的性状发生改变，也就是生物变性。
责任编辑：陈群（QT0001）
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