▲清炒象牙
▲马樱花
▲宣威火腿炒蕨菜
▲酱爆棠梨花
金雀花煎蛋
▲瑶柱鸡汁浸银丝菜
文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry
几场春雨过后，满城绿意入眼来，娇美花儿热烈绽放，柔嫩芽儿默默探头，恰似对春日最为炽热而无声地颂歌，叫人看着都觉得鲜嫩可爱。不过它们再美总有凋谢的一日，而把它们吃进肚子里，更使得身心同时体会一番春意盎然，让鲜花和嫩芽在体中盛放，也算是“惜花”至高境界吧！
【鲜花篇】
总感觉云南人一入春，就不用为下饭的菜发愁了。树林各种野花次第开放，象牙儿、香椿头等纷纷露面，古人说修真之人餐风饮露，那么云南人的采芽啖花也予人雅致出尘之感。不过对于我等吃货来说，当然还是好吃为上。
在云南当地，春日时令鲜花品种将近20种，鲜花菜的做法会细分到花的不同部位。珠影星光城内“甘思咪哚”云南餐厅负责人胡小姐就透露，云南师傅在制作攀枝花、芭蕉花用的是花蕊，而石榴花一般食用花萼。一种花就是一道菜，最难得的是经过一番煎、炸、煮、烹，翻云覆雨过后，鲜花的芬芳仍留于颊齿间……
清香微苦棠梨花
唐代诗人薛涛在《棠梨花和李太尉》中写到，“日晚莺啼何所为，浅深红腻压繁枝”。云南的棠梨花却并不像诗中描绘的那般媚态横生，反而多是白色，在三、四月开得最盛时，像云锦似的漫天铺地开满一树。
对于当地人来说，这种高洁的野生花还是直接下肚来得更妙。棠梨花最好吃的是在4月，刚出花骨朵的时候，质地柔嫩。云南人往往起个大早，背着小竹篓去树林里采摘它，不等太阳升到头顶，便已采够半篓子。
棠梨花的涩味比较重，所以要用沸水煮透后，捞起放到清水里浸泡，这样才能去除苦味。云南人喜欢将它与鸡蛋同炒，由于棠梨花的吸油能力特别强，所以炒蛋时要放足油。
棠梨花最为家常的做法是酱爆，所用的酱是指云南人都会腌制的老酱，需用辣椒、豌豆面腌制一个多月而成。每一家会根据口味的不同，添加不同比例的草果、八角等香料，打造属于自家独特的味道。
清新嫩滑马樱花
马樱花是一种野性难驯的花，它无需施肥，也无需精心照料，每到三月便开满一树，成熟的花瓣白中透着粉，格外娇嫩。它是彝族人最爱的鲜花，每年农历二月初八，当漫山马樱花红遍之时，楚雄的彝族就要过马樱花节。而俏丽的彝族妹子就会身背小竹篓，钻进马樱花林中，把最鲜艳的马樱花采摘下来。
彝族人吃马樱花有两种方法，一是生吃，把马樱花用甘甜潭水洗净，直接洒白糖吃，最能吃出花朵的清香味。另外一种则用马樱花炒火腿肉，先把切成薄片的云南火腿爆炒出香气，再放入马樱花翻炒几下即可。
对于大厨来说，味道才是关键，马樱花如果不经汆水，涩味就会明显，所以要用沸水汆过才能入菜。大厨只取花瓣，需把雄蕊和花托都去掉，和蒸熟后的土豆泥同炒，加上高汤后，用土豆泥的绵软口感来衬托花瓣的滑溜。
嫩中带爽金雀花
在西双版纳等地,每年的四月正是金雀花的花期。它形如小鸟，也被称为“鹦哥花”，其中以易门所产的最甜美。采摘金雀花必须要赶早，一是由于它在含苞待放时最为好吃，一旦盛放就老了。二是花一离枝，只能保存两日，否则会变色。所以当地人趁太阳没出来前就去采摘，采摘时不能用铁器，否则花朵也会变色。
在云南，想吃爽嫩的口感，通常是凉拌；要想吃出清甜味，则需和土排骨一起用汽锅炖；想尝鲜香，那么煎蛋就是最适合的做法。煎的时候，要稍微煎透一些，这样才会似有肉的鲜香又带清甜，当地人称这种口感为“山林姣香”。
