[科技与新知]做完美咖啡靠科学

据说全球一天要消耗掉２２.５亿杯咖啡，爱喝咖啡的人之多可见一斑，不过，懂得如何做出一杯完美咖啡的人不多，因为这涉及科学。英国泰勒伯爵红茶公司的咖啡专家里克·廷格利建议，北半球的人们冬季喝咖啡最好选择哥伦比亚咖啡豆，因为这个季节正是那里的咖啡豆成熟收获时节；然后最好能在法国阿尔卑斯山烘焙，原因是高纬度的低温环境能更好地保存咖啡豆的微妙芳香；之后要妥善保存。做咖啡前，根据自己想喝的咖啡种类研磨咖啡豆，如果喝意式特浓，就磨细一些，跟面粉差不多。很多人用活塞式咖啡壶做咖啡，首先得彻底清洗咖啡壶；一杯中等浓度的咖啡需要用６０克咖啡粉配１升水，如果口味重，就多放些咖啡粉，反之就少放些，别想着通过浸泡时间长短来改变咖啡浓度；水温宜在８８至９４摄氏度之间，泡出来的咖啡苦味会比较淡；咖啡粉最多浸泡４分钟，时间越长，苦味越重；随后缓缓地、流畅地把带有滤网的活塞压到壶底；最后，把咖啡倒入白色咖啡杯。牛津大学近期一项研究显示，咖啡杯的颜色会影响你感受到的咖啡香味，白色效果最佳。咖啡中添加牛奶或糖，会影响咖啡的香味，如果一定要加，最好选择低脂奶。