C 爱恨两极化数香椿
雨前香椿嫩如丝，吃香椿的最佳时间是3月底到4月初。不过它可是春蔬界中的“榴莲”，食客对它的态度一般是两极分化。既有像汪曾祺这样，深情款款地描述“嫩香椿头切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘”的，也有闻到它的味道就掩鼻而去的。
香椿煎蛋
“空中一号”选用的是云南所产的香椿。据大厨介绍，不是所有的香椿都脆嫩可口，它有红椿和绿椿之分，红椿茎粗叶嫩，脆口多汁；绿椿看着嫩绿可爱，实际上却易老有渣，行家都不选的。由于香椿苗不耐保存，市面也有餐厅会用浸过盐水的香椿来做菜，此种香椿往往形在神散，一点儿也不香。
香椿红瓜子斑
江浙一带的做法是用香椿来煎蛋或是切碎了拌豆腐，到了广州，“空中一号”的大厨们却创新地用上了分子料理的技法来炮制它。厨师先将香椿打汁，然后加入卵磷脂打成泡沫，之后另取香椿芽和纯牛奶一起打成细腻的香椿泥，搭配红瓜子斑鱼扒同吃。由于红瓜子斑肉质滑溜而鱼味清淡，因此它就像一个舞台一样，可以让人把注意力全部聚焦在香椿特有的香气上。
