豉汁蒜蓉干蒸黄眉头
B 宛若凝脂美 黄眉头干蒸湿蒸两相宜
到了“烂煮春风三月初”的时候，便是黄眉头现身之日。这是一种和刀鱼一样烈性的鱼，于清明前破浪而来，离水即死，只有最资深的老渔民，才有本事将它们送入海水养殖箱中，但也存活不过一天。
它们身形娇小，最大也不过巴掌长，重不超一两，但其肉质软滑细腻。你只需将嘴巴凑近，轻轻一吸溜，那凝脂般的鱼肉就会顺着舌尖滑入，如同嫩豆腐一般，却又比嫩豆腐多了一股鲜味儿。对于这般“尤物”，无论是主妇还是厨师，都只会让它享受鱼鲜的最高待遇——蒸。
黄眉头最难得的就是那股清鲜味。在番禺市桥二桥南岸“喜运来”的大厨眼中，刚起水的黄眉头，简单地用油盐水蒸即可，略点缀些蒜碎已经足够。若是个头实在太小，那就酥炸吧，连那脆脆的小骨头一起咯嘣下肚，才不枉这一季春色。
不过“一舫渔家”却别出蹊径地设计出了一款“干蒸黄眉头”。由于黄眉头鱼肉中的水分含量高，借用宝哥哥的话来说就是“水造的骨肉”，因此可以直接将它放入密封性极好的干蒸炉中直接开火蒸熟，当然前提是要先在鱼身下垫上一排本地姜片，再往鱼上加一勺混合了蒜蓉的阳江豆豉，最后倒入吊味用的顺德红米酒，将玻璃盖盖上，三四分钟后即可出炉。
