清明蔗赛毒蛇
“清明蔗赛毒蛇”这句古谚，并非没有道理。因为到清明时节，大部分甘蔗存放已久，发霉在所难免，而这样甘蔗是相当危险的。霉变甘蔗上主要的致病菌是节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是一种很强的神经毒素。小鼠经口服用的半数致死剂量雄性是每公斤体重100毫克，雌性为每公斤68毫克。而霉变甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高达30-40毫克每公斤。
对于储藏时间长的甘蔗也要特别小心。中国预防科学院营养与食品研究所在一项针对河南、河北、广西、广东和福建317份甘蔗的调查中发现，新鲜甘蔗的节菱孢霉是很少的，侵染率仅为0.7%，菌落数也只占其它侵染霉菌的0.1%。但是，经过3个月的储藏，节菱孢霉的样品污染率明显增高，达到34%，且菌数大增，占霉菌总数的18%，成为优势菌。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是经过长期贮藏的。如果已经有明显的霉变，这样的甘蔗还是不要去招惹了。
甘蔗霉变的罪魁祸首。图片：moldbacteria.com
另外，有些甘蔗外部并没有霉变，反而是中心部位变红了，并且有一种接近菠萝的气味儿，这其实是甘蔗凤梨病。
